Tomat inneholder det kreftforebyggende fargestoffet lycopene.
Av:Sverre Paaske 2010-04-15 18:00

Tomaten, en av de mest populære grønnsakene i verden, er egentlig en frukt. Spist rå, kokt, soltørret eller hermetisk brukes tomater som salat, juice, supper, sauser, ketchup, pure eller som pasta. Tomater er sunt, det gir et stort tilskudd av kalium, er en god C-vitamin kilde og inneholder rikelig med antioksidant pigmentet lycopene. Stort forbruk av tomater reduserer risiko for prostata kreft og andre kreft typer.

Lycopene antioksidantene reduserer i tillegg risiko for hjerte-karsykdommer. Undersøkelser tyder også på at tomater bedrer både fysisk og psykisk ytelses evne hos eldre. 

Tomatplanten tilhører nattskyggefamilien som poteten, auberginer, paprika og andre grønnsaker. Men i samme plantefamilie finner vi også giftigere slektninger som belladonna og piggeple. De grønne delene av planten er giftig, bare de saftige røde tomatene er spiselige.

Fantastisk aroma.

Tomatens fantastisk smak og aroma dannes av sukkerstoffer i kombinasjon med sitronsyre og andre organiske syrer og en mengde aromastoffer.

Den karakteristiske og kraftige sur – søte smak og aroma har gitt tomaten en sentral plass i matlagingen over hele verden. Tomaten er nesten uunnværlig til pastasauser og pizza. Hjemmelaget tomatsaus er et magert, velsmakende, saltfattig alternativ til fetere sauser. 

Tomater smaker best solmodne og når de spises rå. Unngå de lyse bleke tomatene med lite smak og aroma. Tomater oppbevares i romtemperatur, og trives verken i kjøleskap eller lagret i direkte sollys.

Tomater er glimrende i salater, grillet, bakt, i supper, som pasta eller puré. Koking av tomater ødelegger ikke lycopene, så alle former for tilberedning er rike på antioksidanter.

Bruk kortere koketid når du bruker friske tomater, da smaker de bedre og beholder mer C-vitaminer. Det finnes vanlige tomater, plommetomater, bifftomater og sherrytomater. 

Kreftforebyggende

Forskning gjort i USA har undersøkt sammenhengen mellom prostatakreft og inntak av ulike typer frukt og grønnsaker.

Blant 46 ulike typer frukt og grønnsaker var det et stort inntak av tomater som viste best effekt.

Menn som spiste minst ti tomatmåltider i uken, enten som rå eller kokte tomater, hadde betydelig mindre risiko for å utvikle prostatakreft sammenlignet med de som bare spiste et til to tomatmåltider i uken.

Det er lycopenes kraftige antioksidant-egenskaper som trolig gir denne beskyttelsen. Lycopene er et fargestoff, et karotenoid, med stor evne til å nøytralisere
kreftfremmende frie radikaler. Italienske studier har vist at mennesker som spiser syv eller flere tomatmåltider pr. uke, har 60 prosent redusert risiko for å utvikle kreft i munnhule, spiserør, mage og tykktarm.

I tillegg til lycopene inneholder tomat også andre stoffer som reduserer dannelsen av kreftfrembringende nitrosaminer i fordøyelsen.

Redusert infarktrisiko også

Flere europeiske studier har vist at menn som har store mengder lycopene i fettlagrene sine, hadde bare halvparten så stor risiko for akutt hjertesykdom som det menn med lite lycopene i fettvevet hadde. Lycopene beskytter mot hjerte-karsykdom ved å nøytralisere frie radikaler som får LDL-kolesterolet til å oksidere eller harskne.

Bedre helse i eldre år

En undersøkelse fra universitet i Kentucky i USA viste at stort inntak av tomater gjorde mer enn å beskytte mot hjerte sykdom og kreft.

Studien viste at eldre med lite lycopene i kroppen fungerte dårligere både med hensyn til fysisk og psykisk ytelses evne.

Lycopene i konsentrert kapselform finner du på lycopene.no sidene. Klikk her: